Excelência em Serviços Alimentícios - Corte e Processamento de Carnes

Descrição

Este curso aborda os principais procedimentos e etapas de inspeção na indústria de corte e processamento de carnes. Eles são essenciais para qualquer produto de carne que seja vendido, seja em ambiente de varejo ou para restaurantes, garantindo a manutenção de altos padrões na cadeia de abastecimento. Também oferecemos uma compreensão básica dos diversos tipos de carnes e cortes, desde bovinos até suínos e outros, além de explicarmos os termos especializados usados na indústria de serviços alimentícios.O curso inicia com um módulo sobre a ciência e nutrição da carne que explica sua composição e termos como ‘marmoreio’. Também abordamos as mudanças químicas que podem ocorrer no animal antes e depois do abate, o envelhecimento da carne, suas fibras e fatores que afetam a maciez. Examinamos as cores da carne e mostramos como prevenir sua descoloração identificando possíveis anormalidades e doenças associadas à carne e seus derivados. Estudamos a nutrição na carne, o efeito dos resíduos introduzidos pelo homem, como hormônios e antibióticos, e os procedimentos adequados para manuseio e armazenamento.O curso inclui um estudo de caso que cobre as regulamentações canadenses de inspeção e classificação para várias carnes, ilustrando como diferentes carnes possuem tipos e níveis distintos de classificação. No módulo final, você aprende sobre os diferentes cortes de carne obtidos do açougueiro ou das carcaças dos animais, incluindo cortes primários e secundários, que são posteriormente divididos em cortes menores para uso em restaurantes e lojas. Este curso é de grande interesse para quem atua na indústria de serviços alimentícios e pode ajudar agricultores a entender como seu gado é processado. Inscreva-se hoje para adquirir habilidades valiosas em corte e processamento de carnes e aumentar suas chances de trabalho como açougueiro.